Canelones de berenjena con atún
Canelones de berenjena con atún
Paso a paso
- 1
Cortamos las berenjenas a lo largo en rodajas finas y pasamos por ambos lado en la sartén. Reservamos.
- 2
Salteamos los 2 dientes de ajo y los pimientos del piquillo enteros. Pasados 5 minutos añadimos el tomate triturado y las hojas de albahaca. Condimentar con pimienta y dejar cocinar unos 10 minutos.
- 3
Pasar la salsa a la batidora, añadir la lata de anchoa y trituramos hasta tener una salsa homogénea. Rectificamos de sal si fuera necesario. Reservamos.
- 4
Picamos los huevos duros y mezclamos con el atún y 4 cucharadas de la salsa.
- 5
Ahora rellenamos las rodajas de berenjenas como si fueran canelones con la masa de atún (enrollandolas sobre si mismas como en las fotos)
- 6
En una fuente ponemos una capa de la salsa, colocamos los canelones de berenjena, sobre ellos ponemos otra capa de tomate, una capa de bechamel y espolvoreamos con el queso y por encima con orégano.
- 7
Gratinamos unos minutos en el horno o microondas. Sacamos y servimos.
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