Lo primero por lo que hay que empezar es por la base. Como no tengo procesadora, puse las galletas en una bolsa y las aplasté hasta que quedara como una harina, con procesadora es más fácil. Luego de que estén todas trituradas le colocamos la manteca derretida y mezclamos bien.

En la base de la asadera podés colocar papel manteca o film para desmontar más fácil, luego colocar la mezcla de galletas y manteca y aplastar bien dejando parejito. Yo me ayudé con un vaso.
Llevar al freezer por 30 min.

Mientras la base se enfría, colocamos la crema de leche y el azúcar en la batidora y batimos hasta conseguir una crema, cuidado de batir de más porque se puede cortar.

Cuando la crema esté pronta incorporar el queso de forma envolvente, de a poquito.

Cuando esté todo incorporado, hidratamos la gelatina en las 3/4 tazas de agua caliente y revolvemos hasta que se disuelva, luego le agregamos una cucharada de la mezcla de queso para evitar que se cristalice la gelatina y, cuando esté todo unido, integramos.

Pasados los 30 min colocamos esta preparación en el molde y refrigeramos por 2hs.

Pasadas las 2hs, colocamos la mermelada, al igual que la mezcla de queso hidratamos la gelatina en agua caliente, le agregamos una cucharadita de mermelada y cuando esté todo unido lo agregamos a la mermelada que vayamos a usar y vertemos sobre la preparación de queso.
Refrigerar 2hs más.

Es preferible hacerlo un día antes para que esté bien firme, para desmoldar pasamos un cuchillo con cuidado por los bordes antes de abrir la tortera.