Comenzamos separando las claras de las yemas. En un recipiente colocar las claras y batir hasta punto de nieve, luego agregar el azúcar granulada y batir hasta formar un merengue firme. Reservar.

En una olla pequeña colocar 5 cm de agua, haremos un baño María a fuego moderado-bajo, sobre este colocar un recipiente apto para hacer baño maría (que no toque el agua) y colocar la cobertura de chocolate y la mantequilla, dejar hasta fundir completamente. En un recipiente colocar la mantequilla y chocolate fundido, el azúcar flor y cacao amargo en polvo cernidos, la esencia de vainilla y la pizca de sal, mezclar hasta integrar.

Añadir las yemas de a una, mezclando bien antes de agregar la siguiente.

Agregar a esta mezcla 1/3 de harina cernida y 1/3 del merengue y mezclar de forma envolvente y suave hasta integrar, seguir así con el resto de harina y merengue. Una vez esté todo integrado agregar el bicarbonato diluido en el vinagre y mezclar también de forma envolvente al batido.
Repartir en dos moldes de 22 cm enmantequillados y enharinados previamente (También puede ser en un sólo molde)

Esta torta tiene sólo dos capas de bizcocho, en el caso de usar dos moldes, emparejar para que queden rectos. Colocar un poco de mermelada dónde irá la torta (tiene que ser una bandeja más pequeña que el bizcocho para cubrir luego con el glaseado de chocolate), colocar un bizcocho y colocar una capa generosa de mermelada de damasco, luego colocar la otra capa de bizcocho y sellar por todas sus caras con la mermelada. Llevar al refrigerador por 30 minutos.

Pasado este tiempo, colocar sobre una rejilla y bajo de éste un plato (para recibir el glaseado que caerá por alrededor) dejar caer el glaseado de chocolate que tiene que estar a una temperatura de 37° a 40°C y dejar que la gravedad haga su trabajo, aunque con una espátula pueden ir emparejando el glaseado de los laterales. Una vez listo, traspasar al plato de presentación o bandeja y llevar al refrigerador por 10 minutos.

Transcurrido este tiempo se puede hacer la decoración final con el glaseado que quedó, se coloca en una manga pastelera desechable y se hace un pequeño orificio para dibujar, ya estará más espeso y no se correrá lo que se dibuje, en este caso hice la decoración que realiza Anna Olson en su versión de torta sacher, se hacen 3 rayas que luego se cruzan con 3 rayas para finalizar con 3 perlas, algo muy sencillo que queda muy bonito y delicado 🥰

Y para disfrutar opcionalmente se puede acompañar con un poco de crema chantilly 😋 Espero lo disfruten ☺️