Sofritar todas las verduras picadas bien pequeñas agregarle la carne de cerdo, el cuero prehervido, la panceta todo cortado en cubitos y seguir sofritando hasta que cocido todo y agregar la pulpa de tomate y dejar que se cocine bien las carnes

Ir agregando agua caliente a medida que se va cocinando todo hasta que quede como un guiso con caldo

Agregar el mondongo prehervido cortado en cubitos y dejar hervir aprox 10 min y después agregar los porotos y los garbanzos de bollon, si quieren hacerlos con porotos naturales hay que hervirlos y agregarlos cocidos

Agregar sal, pimentón, pimienta blanca y negra, adobo, orégano, unas hojas de laurel a gusto, romero y agregar las papas cortadas en cubitos pequeños, tener en cuenta que si se le agrega papá después no se puede frizar