Lemon Pie Suave
Esta receta la logre unificando varias hasta que encontré un punto justo que me encanta. Ni muy dulce ni muy ácida.
Lemon Pie Suave
Esta receta la logre unificando varias hasta que encontré un punto justo que me encanta. Ni muy dulce ni muy ácida.
Paso a paso
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Para la masa comenzamos mezclando la manteca pomada con el azúcar, una vez bien incorporado agregamos el huevo y volvemos a incorporar bien (Este paso se puede realizar con batidor de mano o batidora eléctrica).
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Una vez incorporado el azúcar y los huevos pasaremos a agregar la harina junto con la sal y el polvo para hornear, en este paso es importante NO batir, si no más bien unir, podemos utilizar una espátula, Cornet, cuchara de madera, etc (en mi caso espátula y luego con la mano) hasta que nuestra masa quede bien unificada.
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Agarramos trocitos de la masa y vamos repartiendo por todo el molde con los dedos (rinde para 6 moldes chiquitos o uno grande de 20 a 22 cm).
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Una vez terminado colocaremos papel aluminio por arriba y agregaremos un peso extra (suelen utilizarse piedritas especiales para hornear pero pueden ser porotos, arroz, etc) y mandaremos a un horno precalentado a temperatura media (180°) por aproximadamente 15 minutos. Retiramos del horno, quitamos el papel aluminio y devolveremos 5 minutos más para dorar un poquito su centro.
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Para la crema de limón mezclamos el azúcar y el almidón primero para romper cualquier tipo de grumo, agregamos las yemas, el jugo de limón y la ralladura. Mezclamos bien hasta tener totalmente incorporado.
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Colocaremos a calentar la leche, una vez que esté bien caliente vertemos la mitad en el bol con nuestra mezcla de yemas y revolveremos bien hasta integrar, volcaremos esta misma con lo que resta de leche y volveremos al fuego para cocinarla 5 minutos aproximadamente (hasta que espese y comience a hervir). Como puede ver cambia a un color más amarillento cuando espesa, es importante cocinar hasta que comience como a hacer burbujas para evitar que le quede sabor a almidón. Poner film en contacto.
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El merengue que se utiliza suele ser Italiano pero para hacer una versión más rápida vamos a hacer un Suizo en microondas.
Colocamos las claras y el azúcar en un bol apto para microondas, lo pondremos en 5 tandas de 30 segundos, revolveremos cada vez para evitar que se cocinen las claras. Una vez que hayamos realizado las tandas batiremos con un batidor eléctrico hasta que el bol este tibio y el merengue se mantenga en su lugar si volteamos el recipiente.
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Para el armado colocaremos a nuestro gusto la cantidad de crema de limón y el merengue podemos colocarlo con una manga pastelera o con una cuchara como en mi caso y darle la forma que más nos guste.
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Por último si lo deseamos podemos con un soplete quemar las puntas o mandarlo a un horno alto por 3 minutos para lograr ese quemadito.
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