Paella pescado y pollo
Paso a paso
- 1
Preparar pescado, pollo, y pimiento
- 2
Medir arroz e ir preparando caldo espinas para completar caldo brick. Preparar pimiento limpio en tiras
- 3
Activar fuego y nivelar paellera
Calentar aceite
- 4
Poner pollo y sazonar. Freír moviendo frecuentemente para que no se queme
- 5
Cuando el pollo esté a medio cocinar añadir calamar previamente troceado.
- 6
Poco después, añadir pescado (emperador) previamente troceado en tacos. Seguir moviendo repetidamente
- 7
Añadir pimiento rojo y continuar fritura
- 8
Añadir tomate triturado. Remover para que el tomate se adhiera al pescado y carne. Seguir friendo unos minutos sin que se queme.
- 9
Añadir caldo pescado hervido o brick caldo pescado previamente preparado y caliente hasta alcanzar la medida del doble de agua que de arroz que se espera consumir, más un porcentaje extra de un 25% aproximadamente (7 grandes vasos).
- 10
Añadir gambas, mejillones para que se vayan cocinando
- 11
Añadir colorante
- 12
Probar gusto de sal y esperar que el agua alcance punto de ebullición de forma homogénea
- 13
Añadir arroz (1 kg, 3 grandes vasos). Tomar nota de la hora. Distribuir arroz para que quede sumergido
- 14
Mover, vigilar,.. añadir alguna gota de agua si hay mucha evaporación en alguna zona. Tiene que hervir de forma uniforme pero no violentamente.
- 15
En el minuto 14-15 retirar. Ni uno más. Opcionalmente poner 3-4 de estos últimos minutos directamente sobre las ascuas para socarrat
- 16
Retirar. Opcionalmente tapar con paño limpio durante unos minutos para que el caldo sea absorbido.
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