Pizza de jamón

Unir todos los secos menos la levadura y hacer un volcán
La levadura hidratar con la mitad de agua
En el volcán poner en el centro el huevo y el aceite y comenzar a integrar
Después agregar poco a poco el agua con levadura y amasar

Dejar reposar una noche con aceite

Acitronar el mirepoix en el aceite de oliva., agregar el ajo

Añadir la pasta de jitomate, acitronar a fuego lento, agregar el jitomate concassé, el puré y cocinar por unos minutos,
agregaos el fondo, hervir, quitar la espuma, agregar el sachet de’épices y cocinar una hora

Licuar.
Sazonar y añadir la albahaca.