Mousse de chocolate con glaseado espejo

Para la jelly: Hidratar la grenetina (Reservar). Calentar la leche a fuego simmer, una vez que esté caliente agregar la leche condensada, y el Baileys.
Derretir la grenetina a baño María y agregar a la olla, mover hasta incorporar. Retirar del fuego, esperar a que enfríe y colocar en moldes individuales. Refrigerar.

Para los macarrons: Formar un merengue con las claras y el azúcar. Cernir la harina de almendras. Mezclar todos los secos (Harina de almendra, azúcar glass, cocoa) Agregar poco a poco los polvos a nuestro merengue y mezclar de manera envolvente. Colocar la mezcla en una manga con duya lisa y colocar la mezcla en nuestros tapetes (en el papel encerado haciendo círculos de 5cm aproximadamente Dejar reposar por 15 minutos. Hornear a 180 grados por 15 minutos.

Para el relleno de los macarrons: Derretir el chocolate a baño María (Reservar). Montar la crema para batir y agregar el azúcar poco a poco. Agregar el chocolate derretido, y mezclar hasta incorporar. Agregar en una manga. Una vez que hayan salido nuestros macarrons del horno, dejar enfriar y rellenar (Reservar)

Para la mousse: Hidratar la grenetina (Reservar).
Derretir el chocolate a baño María (Reservar).
Realizar un merengue suizo con las claras y el azúcar. Incorporar en forma de hilo el chocolate derretido. Derretir la grenetina a baño María y agregar de manera envolvente a el merengue. Agregar la crema a punto medio.

Colocar un poco en un molde individual previamente engrasado, colocar un poco de nuestra jelly de Baileys, y cubrir con más mousse. Refrigerar mínimo una hora.

Glaseado espejo: Hidratar la grenetina (Reservar). Calentar el agua con el azúcar en fuego simmer hasta formar un almíbar. Agregar la nata y mezclar hasta incorporar. Cernir la cocoa y agregar, incorporar.
Derretir la grenetina a baño María e incorporar a nuestra olla, mezclar hasta incorporar. Retirar del fuego.