"Olleta alcoiana" en pilotes de panis de Gloria
Como en la mayoría de los platos, cada cual tiene su fórmula para elaborar cada receta, incluso en la típica de esta ciudad de Alcoy. En esta añado les "pilotes de panis = Pelotas de Maíz", las preparaban nuestras queridas abuelitas y madres, especialidad que se está perdiendo hoy en día. He seguido los pasos que me ha ofrecido mi tía Gloria. Las "pelotas de maíz" al tenerlas que cocer durante la última media hora de las 3 horas que nos cuesta hacer la "Olleta Alcoina", LE DA UNA TEXTURA DE CALDO Más ESPESO Y CONCENTRADO, mejorando el sabor, bajo mi gusto. Inténtalo son fáciles de elaborar.
GXL.
"Olleta alcoiana" en pilotes de panis de Gloria
Como en la mayoría de los platos, cada cual tiene su fórmula para elaborar cada receta, incluso en la típica de esta ciudad de Alcoy. En esta añado les "pilotes de panis = Pelotas de Maíz", las preparaban nuestras queridas abuelitas y madres, especialidad que se está perdiendo hoy en día. He seguido los pasos que me ha ofrecido mi tía Gloria. Las "pelotas de maíz" al tenerlas que cocer durante la última media hora de las 3 horas que nos cuesta hacer la "Olleta Alcoina", LE DA UNA TEXTURA DE CALDO Más ESPESO Y CONCENTRADO, mejorando el sabor, bajo mi gusto. Inténtalo son fáciles de elaborar.
GXL.
Paso a paso
- 1
Como preparar las pelotas de maíz (pilotes de panis), lo encontraras en otra receta mía, que la he titulado igual "Pilotes de Panis". Buscala y la elaboraras por pasos. Como necesita caldo de la cocción de la Olleta y el taco de tocino cocido, las haras pasadas 2 horas largas y las reservas..**
- 2
Sigue los pasos "Preparar pencas" en mi recetario. Les quitas los cantos, las puntas, las refriegas con sal.
- 3
Luego las cortas a trozos de unos 6-7 cm. y las pones en un cazo con agua a cocer, las dejas hervir durante 30 min.
- 4
Apagar el fuego, quitarles el agua, escurrir y reservar.
- 5
Olla honda con dos litros de agua y las alubias (fresols). Al fuego alto, cuando empiece a hervir, dejas así una media hora.
- 6
Apagar y cambiar el agua, para ello las pones en el escurridor.
- 7
En una olla honda (asegurate que tendrás capacidad, más vale grande que poco honda). con agua (aprox. 750 ml. por cada 100 gr. de alubias) y a fuego fuerte.
- 8
Limpia la carne, pasándola por agua.
- 9
Cuando empiece a hervir, añades toda la carne y el taco de tocino (50 gr. para 200 gr. de harina). Con eso pierde un poco la ebullición (hay que ir cortando la ebullición, durante las 3 horas).
- 10
Cuando empiece a hervir de nuevo, añades las pencas y el toque de colorante o ramitas de azafrán. Así estará a fuego medio bajo, durante hora y media aproximadamente.
- 11
Mientras tanto, pelar y picas la cebolla, así como tener a mano el tarro de "pimentón dulce" si es de la Vera, mejor.
- 12
En una sartén y aceite (una cucharada sopera por comensal) a calentar.
- 13
Rehogar la cebolla.
- 14
Ya blanda la cebolla, añades la cucharadita (1 c/c) de pimentón.
- 15
Remueves rápido y apagas el fuego. Reservar en la misma sartén.
- 16
Sacar algo de caldo y el taco de tocina blanco, para elaborar las "pilotes de panís = pelotas de maíz", Sigue los pasos que tienes en mi receta "Pilotes de panis".
- 17
Ahora es cuando añadiras, la mezcla de cebolla y pimentón. en los focos de ebullición de la superficie y la sal. Dejas así 15 minutos y pruebas el caldo, si lo notas dulce, pones más sal, o sea rectificar de sal.
- 18
Quedando 1/2 hora para las 3 horas del total, es momento de poner las "pelotas de maíz = pilotes de panis", bajas el fuego casi al mínimo y con la tapadera puesta dejando un mínimo hueco. Probar y rectificar de sal.
- 19
Pincha las morcillas. Si atas todas las puntas no se te soltara la masa por la olla.
- 20
Quedando unos 10 minutos para el final, añades la morcilla de cebolla, sigues a fuego lento y luego llegadas las 3 horas o un poco más, apagar el fuego.
- 21
Dejar reposar 10-15 minutos y servir.
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