Белки отделяем от желтков, делаем это аккуратно, чтобы желток не попал в белки, иначе они не взобьются. Миска в которой будут взбиваться белки и венчики миксера должны быть чистыми и сухими. Добавляем лимонный сок и начинаем взбивать на медленной скорости, постепенно увеличивая, около 5 минут до твердых пиков. Далее добавляем крахмал и на маленькой скорости миксера перемешиваем.

Выложите всю меренгу на пергамент. Сформируйте шар, а затем придайте ему форму и сделайте углубление в центре. Выпекать меренговый корж нужно при 170 °С - 5 минут и при 110 °С - 2 часа. Время выпечки и температура зависят от особенностей духовки.

Для крема берём жирные и хорошо охлаждённые сливки 33-35% и взбиваем с сахарной пудрой до твердых пиков(ёмкость и венчики тоже должны быть охлаждённые). Для вкуса и аромата можно добавить ванилин или кондитерский ароматизатор.

Берём ягоды клубнику и малину(любые на ваш вкус)кладём в сотейник, добавляем сахар и ставим на огонь. Ягоды интенсивно будут выделять сок,через 5 минут ягоды будут раподаться,это нормально. По желанию можно пробить блендером или оставить ягоды кусочками. Крахмал развести в холодной воде до растворения и добавить в сотейник. Кипятить на медленном огне 2-3 минуты. Масса загустеет,а после остывания станет ещё гуще.

Собираем тортик.
Остывший меренговый корж снимаем с пергамента,он должен быть с хрустящей корочкой снаружи и мягкой, тягучей основой внутри. Выкладываем в углубление коржа часть крема, добавляем ягодное кули,после оставшийся крем. Украсить по желанию фруктами или ягодами.

Приятного аппетита!!!