Poner a marinar los 6 ostiones en 30 ml de vermut, el jugo de un limón, 1 cucharada y media de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.

Poner a marinar cubos de manzana en el jugo de medio limón, una pizca de aceite de oliva, sal y pimienta.

Moler la mitad de palta, poner un poco de jugo de limón, sal y pimienta. Si hace falta para que quede sedoso se puede pasar por un cedazo.

Poner un sartén a fuego alto y cuando esté caliente poner los ostiones 1 a 1.5 minuto por lado.

Cuando está todo listo se emplata, poniendo el puré de palta, sobre esté un ostión y sobre este los cubos de manzana y cebollín.