Chipirones rellenos en salsa picantona..
Paso a paso
- 1
Lo primero y más trabajosos es limpiar los chipirones, apartar los tentáculos, quitar la piel, limpiar por dentro y darles la vuelta como a un calcetín.
(Se pueden usar congelados, que ya viene hecho este trabajo, pero mucho mejor si son frescos y hacer el esfuerzo, está claro...)
- 2
Mientras limpias los chipirones, pones las verduras troceadas al fuego. Empieza con los ajos, cebolla y las dos guindillas, rehogándolas en un buen chorro de aceite de oliva. A medida que vayan cogiendo tono, añade la zanahoria y el pimiento.
- 3
Cuando esté bien sofrito todo (te da tiempo mientras a limpiar casi todos los chipirones), QUITAS LAS DOS GUINDILLAS, añades una cucharada generosa de pimentón y mezclas bien. Rápidamente, para que no se te "agarre" el pimentón, añades el vaso de vino de Jerez y lo dejas a fuego medio-bajo hasta que reduzca bien, que se evapore todo el vino. (Ya debes casi tener los chipirones limpios ;) )
- 4
Cuando la salsa esté bien hecha, con el vino evaporado y un olor que te dará la vuelta el estómago de sugerente, añades el tomate triturado y lo dejas a fuego muy suave unos 8 o 10 minutos.
Aquí puedes añadir un cucharadita de azúcar (tamaño de café) para quitar la acidez del tomate.
Tras ese tiempo pruebas de sal, rectificas y la pasas directamente por la batidora.
Te quedará una salsa espesa, casi seca. NO AÑADAS AGUA!!! No te preocupes porque esté muy espesa. No hace falta colarla.
- 5
Aparte, mientras hacías la salsa si ya tenías las vainas limpias, tienes que picar todas las patas de los chipirones.
A cuchillo, a picadora o como quieras.
Y agregarle (si quieres) algo más para aumentar y enriquecer el relleno. (Verduras, pescado, arroz, marisco..)
Yo he optado por unos langostinos que tenía ya cocidos..(hubiera sido mejor crudos,).
A una sartén y a saltear hasta que suelten todo el agua.
Luego los retiras, escurres y lo dejas atemperar, no tardan nada en perder calor.
- 6
Viene otro buen ratito de entretenimiento... Si tienes quien te ayude, es el instante ideal.
Con una cucharilla de café, vas rellenando las vainas. NO DEL TODO, al cocinarse mermarán y si están muy llenas se romperán. Llenalas a 2/3, dejando como un cm libre por arriba.
Coges un palillo de dientes y "coses" la abertura para cerrarla, por ese cm libre.
(Sí... de uno en uno... sí.... es lo que hay..)
- 7
Una vez cerrados, en la misma sartén donde hiciste el relleno con un chorrito de aceite, los salteas ligeramente e inmediatamente los añades a la olla de la salsa. (esto puedes hacerlo de 6 en 6, venga... ánimo) ;P
Ahora es cuando recuerdas que la salsa que tienes es muy espesa, pero los chipirones soltarán tanta agua que no necesitas añadir nada, ellos mismos se encargan de aligerarla y enriquecerla.
- 8
Los dejas cocer unos 15- 20 minutos a fuego suave.
Y ya los tienes listos para disfrutar. Acompañados de un poco de arroz blanco y un vino de rueda... espectaculares.
(Y si los sirves al día siguiente, mucho más!)Por cierto..... no olvides tener mucho pan.
Salud!
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