Mousse de chocolate
Primer receta del año!! Hoy para arrancar con todo este 2022 traje esta mousse de chocolate súper aireada, suave y con un sabor delicioso! En este caso la hice usando como base un aparato a bomba, que es una de las tantas opciones para hacer mousse, ya que se puede hacer con merengue suizo, italiano o crema inglesa. La receta es del canal de cocina de Estefi Colombo en Youtube
Mousse de chocolate
Primer receta del año!! Hoy para arrancar con todo este 2022 traje esta mousse de chocolate súper aireada, suave y con un sabor delicioso! En este caso la hice usando como base un aparato a bomba, que es una de las tantas opciones para hacer mousse, ya que se puede hacer con merengue suizo, italiano o crema inglesa. La receta es del canal de cocina de Estefi Colombo en Youtube
Paso a paso
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Comenzar picando el chocolate en trozos bien pequeños y lo llevamos a derretir a baño María o al microondas en intervalos de 20 segundos. Reservar
- 2
Batir la crema de leche a medio punto, es más o menos hasta que puedas ver las marcas del batidor en la crema. Reservar a temperatura ambiente unos minutos ya que si está muy fría al mezclarla con el chocolate se puede granizar y no está bueno.
- 3
Para el aparato a bomba: hacer un almíbar poniendo el azúcar en una cacerola y la cubrimos con agua (solo la queremos cubrir, no te excedas de agua). Esto lo llevamos al fuego hasta que llegue a los 118° y cuando esté por llegar encendemos la batidora para comenzar a batir la yema con el huevo.
- 4
Para comprobar que el almíbar llegó a los 118° podés, una vez que las burbujas tarden en explotar (es decir que lo ves más denso al almíbar) colocamos una cdita del almíbar en agua bien fría del freezer, tomamos un poco de la mezcla y si ves que podés formar una bolita pero que es flexible y la podés aplastar el almíbar llegó a los 118°.
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Una vez que el almíbar llegó a la temperatura lo volcamos en forma de hilo contra el bowl dónde se están batiendo el huevo y la yema formando como una especie de canaleta. Batimos esto hasta obtener un punto letra/punto cinta que es hasta que puedas dibujar con la mezcla y ves que no se desdibuja, sino que se mantiene. También te vas a dar cuenta porque el bowl va estar completamente frío.
- 6
Mezclar el aparato a bomba con el chocolate. Para hacerlo primero tenemos que equiparar densidades: pones un poco del aparato a bomba sobre el chocolate, lo mezclas y agregalo el resto del aparato a bomba con movimientos envolventes. De esta manera evitas perder todo el aire incorporado.
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Ahora agregamos la crema batida a medio punto y mezclamos con movimientos envolventes.
- 8
Una vez que tenés una mezcla bien homogénea, la volcas en copas (podés hacerlo en un bowl y servirlo así) y la llevamos a refrigerar mínimo 4 horas, pero es ideal de un día para otro.
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Decoramos con frutillas o como a vos más te guste. Y listo!!
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