En un bol, echamos la salsa de soja (depende de la cantidad de pollo que uses, más o menos que lo cubra) el jengibre y azúcar, movemos y cuando no se vean grumos añadimos el pollo cortado a trozos o tiras (como prefieras). Reservamos para luego.

Cortamos la verdura (esto es al gusto, a mí me gustan más a tiras fijas, pero como te guste a ti)

En una sartén añadimos un poco de aceite, calentamos y añadimos el ajo, cuando esté dorado añadimos el resto de verduras. Cuando ya estén casi hechas añadimos los champiñones y damos un par de vueltas.

Añadimos el pollo previamente escurrido (reserva la salsa sobrante) freímos un poco y cuando ya esté hecho añadimos un poco de esa salsa que nos quedó, como la mitad más o menos. Reservamos

En una olla aparte hervimos agua y cocemos los noodles, cuando estén los añadimos en la sartén con el refrito reservado y removemos un poco.
Aquí puedes añadir un poco de salsa teriyaki para darle más sabor al pollo, añades y dejas a fuego medio unos dos minutos pendiente de que no se te peguen.

Listo!