Berenjenas rellenas con pollo y verduras

La cocina de Silvia
La cocina de Silvia @lacocinadesilvia
Málaga

Otra manera de preparar las berenjenas rellenas 🍆🍆🍅🌶️🧅🥕🍠

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Ingredientes

90 minutos
2 personas
  1. 1pimiento amarillo pequeño
  2. 1pimiento verde pequeño
  3. 1cebolleta(utilizar también la parte verde tierna)
  4. 1puerro
  5. 1zanahoria
  6. 2tomates peritas
  7. 200 grpechuga de pollo
  8. 2berenjenas grandes
  9. Aceite de oliva c/ n
  10. 1 pastillacaldo de verduras o ave
  11. Sal a gusto
  12. Pimienta a gusto
  13. Queso mozzarella rallada u otro queso

Paso a paso

90 minutos
  1. 1

    Lavamanos, cortamos a lo largo la berenjena.Le hacemos unos cortes en la pulpa le agregamos sal y unos hilos de aceite.Llevamos a horno a 180 cocinamos hasta que la pulpa esté tierna.Dejamos enfriar y con una cuchara retiramos parte de la pulpa.Reservamos

  2. 2

    Mientras cortamos todas las verduras en trocitos.En una sartén ponemos aceite y rehogamos todas las verduras, sazonamos a gusto y le agregamos la pastilla de caldo.

  3. 3

    A continuación cortamos el tomate y le agregamos a la preparación, continuamos con la cocción unos minutos.

  4. 4

    Mientras cortamos daditos pequeños de pollo

  5. 5

    Y añadimos a la preparación, mezclamos, seguimos con la cocción hasta que el pollo esté listo, añadimos pimienta a gusto Añadimos la pulpa de la berenjena mezclamos.

  6. 6

    Rellenamos las berenjenas, cubrimos con el queso.Llevamos a horno caliente 180 grados durante unos 15 a 20 minutos.

  7. 7

    Servimos bien caliente

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