Antes de llevarlo a nuestra olla de cocción lenta vamos a hacer un poco el sofrito en la sartén y a sellar las costillas.

Primero en una sartén onda y previamente salpimentadas pon las costillas a dorar por todos sus lados. Una vez doradas (selladas) las reservas en un plato.

Seguidamente vamos a preparar el sofrito. Para ello pica pequeño (corte brunoise) la cebolla y el pimiento y pocha lentamente hasta que esté transparente la cebolla 🧅. En este paso añade una pizca de sal 🧂 ayudará al pochado. Después incorpora el tomate rallado para que se cocine y por último el pimiento choricero. Remueve bien y tritura o no (al gusto) hasta que quede fino.

En esa misma sartén devolvernos el sofrito y las costillas e incorporamos los garbanzos escurridos y las patatas peladas y chascadas. Dale unas vueltas y añade el caldo de carne, los dientes de ajo con piel y el laurel. 5 minutos de cocinado y lo llevas a la olla de cocción lenta

Es recomendable que mientras has ido haciendo todo lo anterior, la olla esté calentando tapada en modo ALTA. Vierte todo el contenido a la olla y programa 3, 5 horas. Pasado ese tiempo revisa si las costillas ya están tiernas. Si fuera así apaga y listo.

Siempre recomiendo probar de sal y revisar que la cantidad de caldo cubre toda la comida. El caldo el suficiente pero sin pasarse que estas ollas evaporan poco. Si te quedas corto de caldo lo incorporas caliente para no romper la cocción.