Carrilladas al Pedro Ximénez con ciruelas
Esta es una receta es una original alternativa a las tradicionales carrilleras al vino tinto. El vino oloroso, el brandy y las ciruelas le aportan un sabor espectacular que funciona de maravilla con esta carne tan tierna. Si la preparamos con el robot de cocina Mambo las tendremos listas en menos de la mitad de tiempo. Seguro que a los amantes de la carrillada os va a encantar. Todo un acierto para ocasiones especiales. Empecemos.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Vamos a utilizar la jarra de cerámica a poder ser, y la cuchara mambomix. Lo primero es salpimentar las carrilleras y quitarles el exceso de grasa, que queden bien limpias.
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A continuación pelamos los ajos, los cortamos por la mitad, troceamos la cebolla y lo añadimos a la jarra junto con el aceite de oliva. Lo programamos 3 minutos, a velocidad 1, temperatura 120 grados y potencia de calor 10. Para que los sofría en condiciones. Seguidamente incorporamos las carrilladas, el zumo de limón y de naranja, el laurel, el vino oloroso y el brandy.
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Aprovechando que van a estar 45 minutos cocinándose vamos a hacer mientras tanto unas patatas cortadas por la mitad al vapor (recomiendo hacerle varios cortes por el centro para que se hagan antes) con la vaporera de la Mambo colocada arriba de la tapadera de la jarra sin el tapón. Programamos 45 minutos, sin velocidad, a 120 grados y potencia calorífica 6. Ahora agregamos las ciruelas y la ponemos 10 min. Velocidad 1, 120 grados, potencia 7.
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Por último ponemos la maicena y cocinamos 3 minutos. Vel. 1, a 100° y potencia de calor 7. Y ya las tenemos listas. Las patatas una vez estén hechas con la vaporera las metemos en el horno a 200ºC pinceladas con mantequilla unos 15 minutos para que nos queden perfectas. Le añadimos un poco de sal al gusto. Buen provecho.
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