Judiones de la granja con almejas
Receta tradicional. Aprovechando que nos agenciamos una bolsa de judiones cuando estuvimos en Segovia antes de Navidad, pues eso, que había que hacer algo con los Judiones y creo que esta receta es digna de tener estos judiones de calidad.
Judiones de la granja con almejas
Receta tradicional. Aprovechando que nos agenciamos una bolsa de judiones cuando estuvimos en Segovia antes de Navidad, pues eso, que había que hacer algo con los Judiones y creo que esta receta es digna de tener estos judiones de calidad.
Paso a paso
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Ponemos los judiones el día anterior en agua y las dejamos por un periodo de 24 horas, más o menos, tampoco hay que obsesionarse
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Escurrimos el agua donde han estado los judiones un día y los echamos en una olla (he utilizado una olla express, no rápida), añadimos una cebolla, una cabeza de ajos pequeña, que previamente hemos lavado, un trozo de pimiento rojo y dos hojas de laurel. Cubrimos con agua y ponemos a fuego fuerte.
- 3
Cuando empiece el vapor, bajamos el fuego un poco y dejamos cocer durante unos 45 minutos.
- 4
Sacamos los aliños, excepto las hojas de laurel, y los trituramos con un poco de caldo, devolvemos de nuevo a la olla y lo mezclamos con los judiones. Dejamos sin tapar a fuego lento y añadimos la sal.
- 5
Mientras, vamos a hacer las almejas en una sartén, para ello, picamos los dos ajos en pequeñito y los sofreímos en un chorro de aceite de oliva que hemos puesto en la sartén.
- 6
Cuando estén bailando en la sartén y doraditos, añadimos las almejas, que las hemos tenido en agua fría para que suelten la posible arena que pudieran tener, echamos una cucharadita de pimentón y damos unas vueltas, añadimos la copa de vino blanco (en mi caso, he utilizado manzanilla) y tapamos hasta que se abran las almejas.
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Volcamos las almejas en la olla con los judiones y dejamos todo cociendo unos 10 minutos y rectificamos de sal, tras esto, ya lo podemos emplatar e hincarle el diente.
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Buen provecho...
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