Enchiladas de ternera {receta mexicana}
Las enchiladas es un plato típico de México que se prepara con tortillas de maíz rellenas y enrolladas sobre sí mismas y bañadas en una salsa bien especiada.
Es una de esas recetas que tienen mil variaciones. Pero esta receta me ha parecido sencilla y accesible.
Enchiladas de ternera {receta mexicana}
Las enchiladas es un plato típico de México que se prepara con tortillas de maíz rellenas y enrolladas sobre sí mismas y bañadas en una salsa bien especiada.
Es una de esas recetas que tienen mil variaciones. Pero esta receta me ha parecido sencilla y accesible.
Paso a paso
- 1
Lleva un ingrediente que nunca había probado y me apetecía: alubias refritas. Aquí está la foto, recién salida de la lata. Parece comida para perros :)
- 2
Mezclar las especias:
- 3
Salsa para la enchilada:
Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla. Cuando esté caliente añadir 3 cucharadas de harina y tostar durante 1 minutos, dando vueltas continuamente.
Añadir 1/2 taza de caldo de pollo, mezclar con las varillas hasta formar una pasta:
- 4
Añadir el resto del caldo de pollo, el tomate triturado, sal, pimienta y 2 cucharadas de la mezcla de especias. Mezclar con las varillas.
Subir el fuego a medio/alto. Cocinar durante 3 a 5 minutos, dando vueltas frecuentemente hasta que la salsa espese. Apagar el fuego y reservar. - 5
Relleno:
Precalentara el horno a 180º.
Calentar el aceite en una olla. Añadir la cebolla y el ajo. Cocinar durante 20 minutos para que se ablande la cebolla.
- 6
Añadir la carne picada y el resto de la mezcla de especias y cocinar mientras con la espátula de madera vas rompiéndola para separar la carne. Cocinar hasta que la carne pierda el color rosado:
- 7
Añadir las alubias refritas y mezclar hasta integrarlas en la carne:
- 8
A continuación añadir las alubias negras y 1/4 de taza de la salsa y mezclar durante 2 minutos:
- 9
Enchiladas:
Poner un poco de salsa sobre la fuente de horno y un poco de relleno en cada tortilla:
- 10
Enrollar la tortilla e ir colocándola sobre la fuente de horno:
- 11
Volcar la salsa sobre las enchiladas:
- 12
Espolvorear con queso rallado:
- 13
Cubrir con papel de aluminio y meter al horno precalentado a 180º durante 10 minutos. Pasado este tiempo quitar el papel de aluminio y seguir horneando 10 minutos más. Sube un poco más la bandeja para que esté más cerca de la resistencia superior del horno.
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