Habas con tocino 🥓

Lavar y enjuagar las habas un par de veces. Después de eso se pondrán a remojar en suficiente agua de 3 a 4 horas antes de que se vayan a cocinar. Esto aumentará su volumen y hará más fácil la cocción.

Una vez hidratadas se retira esa agua y se pondrán en una olla o cacerola grande con los dos y medio litros de agua, la mitad de la cebolla sin picar, un diente de ajo y una hoja grande de laurel o más si son más pequeñas.
Se pondrán a cocer a fuego alto.
Importante: no se le agrega sal en este momento. Estar pendiente de ir retirando toda la espuma que se genere durante la cocción. (40 - 45 minutos aprox.)

Mientras se cuecen las habas, picaremos todos los demás ingredientes.
La zanahoria y el apio en cubos pequeños. La cebolla, el cilantro (vamos a apartar unas ramitas para el caldo), el ajo y el rábano se pican finamente.
El tocino se puede cortar en cubitos o en tiras según como lo consigan. (rebanado o en trozo).
El chile pasilla se pica en láminas delgadas.
El aguacate para la decoración, en rebanadas.

En una cacerola con dos cucharadas de aceite se sofríe el chile pasilla y se retira rápidamente apenas comience a soltar su olor. (menos de un minuto).
En esa misma cacerola pondremos a freír, primeramente, el ajo y 1/4 de la cebolla. Una vez acitronados se incorpora el tocino y se deja que vaya soltando su grasita por, al menos, un par de minutos.
Enseguida agregaremos el tomate picado y dejaremos de 5 a 8 minutos para que vaya tomando consistencia.

Pasado este tiempo, incorporamos la zanahoria y el apio. Si van a usar el chile serrano es un buen momento para agregarlo. Solamente le haremos un corte a lo largo para que se abra y vaya soltando su sabor en la mezcla.
Salpimentamos y agregamos el orégano molido y un poco del sazonador completo o consomé de pollo en cubo.
Dejaremos un aproximado de 10 a 12 minutos dependiendo el término en que prefieran sus verduras.

Para este punto (pasados 40 - 45 minutos) las habas ya deben estar cocidas.
Pueden retirar la cebolla, el diente de ajo y las hojas de laurel si así lo desean.
Este es el momento para dar el punto de sal y bajar la flama a media baja.
Ya en su punto de sal, vamos a separar una taza del caldo y las habas, esperaremos a que enfríen un poco para licuar con un poco de comino.

Mientras enfría la taza de caldo que separamos, la mezcla de verduras y tocino ya debe estar en su punto.
Es momento de incorporar toda esta mezcla al caldo de las habas. Agregamos el chile pasilla, una ramas de cilantro y dejamos que suelte nuevamente un hervor.
Ponemos en la licuadora la taza de habas y el caldo que separamos y una cucharadita de comino. Licuamos a punto de puré y agregamos al caldo (ayudará a darle un poco más de consistencia cremosa).

Ya está lista para servirse nuestra sopa de habas y tocino.
Ponemos en un plato hondo y adornamos con el rábano, la cebolla y el cilantro picados, unas gotas de limón y sus rebanadas de aguacate.
Se puede acompañar con unos totopos y... ¡a disfrutar!
Provechito 😋