En primer lugar, ponemos a hervir las papas, con piel. Mientras, marinamos el pavo: un poco de jengibre en polvo, una cucharada de vinagre de arroz

Dos cucharadas de salsa de soja, mezclamos y reservamos

Entretanto, hacemos un sofrito con el ajo y la cebolla. A fuego lento y debidamente salado, para que sude

Pasados unos diez minutos, añadimos el pavo y lo rehogamos

Una vez hecho, tardará unos 5 minutos a fuego medio removiendo, añadimos el tomate frito y espolvoreamos con pimienta recién molida

Mezclamos durante tres minutos, añadimos albahaca y reservamos

Vamos con la berenjena. La pelamos, hacemos bastones y luego daditos

Los ponemos dentro de una bolsa, a la que añadimos un poco de harina

Cerramos la bolsa y agitamos bien para que la berenjena se impregne de harina. Luego, con la ayuda de un colador, eliminamos el exceso de harina

Ponemos aceite bien caliente y freímos los dados. Luego los reservamos

Cuando las papas estén, las pelamos y las ponemos, junto con la harina, en un procesador de alimentos

Añadimos un poco de nuez moscada, otro poco de pimienta blanca, la yema de huevo y que se amase todo.

Conseguida la textura ideal, extendemos la masa y formamos tiras del grosor de un dedo. Y cortamos cachitos de centímetro y medio más o menos. Con la ayuda de un tenedor, formamos esas estrías tan características de los ñoquis

Los ponemos en agua abundante con sal e hirviendo. Mientras, ponemos la mitad de la mozzarella en la salsa y calentamos

Cuando los ñoquis empiecen a flotar, los vamos retirando porque es señal que ya están hechos. Los depositamos en una cazuela de barro apta para horno, mientras mezclamos la salsa para que funda el queso

Añadimos la salsa a la fuente de los ñoquis y agregamos la berenjena

Espolvoreamos con parmesano, añadimos el resto de la mozarella y a gratinar