Colocar el aceite en una cacerola y llevar a fuego fuerte. Sellar la carne de ambos lados

Picar groseramente las cebollas, el ajo, el morrón y las zanahorias. Agregar las verduras a la cacerola y luego agregar el vino tinto, el tomate cortado en cubitos y el puré de tomates. Agregar el caldo, el extracto de tomate, el ají molido, las hojas de laurel y las arvejas. Dejar cocinar aproximadamente 1 hora a fuego medio. De ser necesario agregar más líquido a la preparación.

Para la polenta, calentar el caldo y la leche hasta que rompa el hervor. Agregar la polenta en forma de lluvia, revolviendo continuamente durante 1 min. Salpimentar y agregar el queso parmesano. Unir bien y reservar.

Servir la polenta a acompañada del estofado y salsear.