Pan SIN TACC y SIN LACTOSA

Ana Orzuza
Ana Orzuza @anita_nutri
Asunción, Paraguay

📌 Pan de miga blanda apto para celiacos, intolerantes o alérgicos al gluten no celíaco, intolerantes a la lactosa y veganos por sustitución de ingredientes.

💡Opción para desayuno o merienda que puede acompañarse con ingredientes dulces o salados.

Pan SIN TACC y SIN LACTOSA

📌 Pan de miga blanda apto para celiacos, intolerantes o alérgicos al gluten no celíaco, intolerantes a la lactosa y veganos por sustitución de ingredientes.

💡Opción para desayuno o merienda que puede acompañarse con ingredientes dulces o salados.

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Ingredientes

1 h 45 min
10 raciones
  1. 250 mlleche sin lactosa (2 1/2 taza)
  2. 2 cucharadaslevadura seca o 10 gr de levadura fresca
  3. Mix de harinas:
  4. a.) 150 gr almidón de maíz o maicena (8 cucharadas)
  5. b.) 185 gr harina de arroz (9 cucharadas)
  6. c.) 75 gr almidón de mandioca o yuca (4 cucharadas)
  7. 1 cucharadaazúcar
  8. 1 cucharaditagoma xantana o xántica
  9. 1 cucharaditasal
  10. 1 cucharadavinagre de manzana o zumo de limón
  11. 2 cucharadasaceite de oliva refinado
  12. 2huevos medianos
  13. OPCIONAL:
  14. 1 cucharaditalino o linaza molida
  15. 1/2 cucharaditapolvo de hornear
  16. Sustitución de ingredientes:
  17. La leche por bebida vegetal a elección o agua
  18. El almidón de mandioca por 1/4 taza de puré de papa o mandioca
  19. El azúcar por edulcorante a base de Stevia
  20. La goma xantana por 2 cucharadas de cáscara de Psyllium (Copalsa)
  21. Los huevos por 4 cucharadas de semilla de chía o lino hidratadas en 12 cdas de agua

Paso a paso

1 h 45 min
  1. 1

    Hidratar en leche tibia, la levadura junto con el azúcar. Mezclar bien y dejar reposar hasta que se formen burbujas.

  2. 2

    En un bol, mezclar los secos (el mix de harinas, la sal y la goma xantana), aquí incluir el polvo de hornear y el lino o linaza molida si se desea agregar.

  3. 3

    En el mismo bol, hacer una corona con los secos y en el centro agregar el aceite, el vinagre o zumo, los huevos y la levadura activada (paso 1). Mezclar bien con ayuda de una espátula de silicona o con una batidora con gancho.

  4. 4

    Aceitar un molde y agregar la mezcla. Aplanar la superficie con ayuda de una espátula mojada con agua, para evitar que se pegue la masa, hasta que quede lisa.

  5. 5

    Tapar con papel film y dejar reposar en un lugar cálido (cerca del horno) hasta doblar su volumen.

  6. 6

    Calentar el horno a 180°C. Antes de meter la masa se la puede pincelar con doradura (huevo batido) o aceite, o espolvorear con un poco de harina.

  7. 7

    Cocinar por 45 minutos. Enfriar y servir.

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Ana Orzuza @anita_nutri
Asunción, Paraguay
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