Caccio e pepe spaghetti
Cada que me hablaban de esta pasta "cacho'e pepe" pensaba que llevaba un trozo de carne de vacuno, por aquello de que "el toro pepe es inocente..."
Caccio e pepe spaghetti
Cada que me hablaban de esta pasta "cacho'e pepe" pensaba que llevaba un trozo de carne de vacuno, por aquello de que "el toro pepe es inocente..."
Paso a paso
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Vamos a usar la mitad de la cantidad habitual de agua y sal para cocer la pasta porque requerimos que sea rica en almidón, se pone al fuego a hervir
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Queso Parmesano o Pecorino rallado, en mi caso usé Cotija porque es parecido y no hallé de los otros donde compré. La idea es que sea un queso fuerte, acaso un poco maduro, pero no añejo si no fresco, que pueda aplastarse con el dedo
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Las abues o las mamacitas chulas hermosas (llamadas "más" en adelante) usualmente rallan el queso peeroo... por la consistencia del queso se queda buena parte en el rallador, así que decidí picarlo fino.
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A esta altura la pasta ya esta en ebullición y el agua es rica en almidón, las pasta se separa con este utensilio que no se como se llama...
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La pimienta no va molida, va quebrada o resquebrajada que es lo mismo que aplastada, usé el exprimidor de limones y la tabla para picar, los aplasté con la parte externa del mismo, aunque bien pueden meterse las pimientas el exprimidor y aplastarlas pero, a veces, se meten los granos en los agujeros del exprimidor.
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En un sartén antiadherente bien caliente ponen las pimienta a tostar, esto les hace tener un sabor un poquito diferente (olvidé tomar esa foto).
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Pasados dos o tres minutos, antes que se queme la pimienta, se agrega uno o dos cucharones del agua de la pasta, se pueden ver esas burbujas que se forman por los almidones en el agua.
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Al minuto se agrega el queso rallado (recuerden que yo lo piqué).
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Sigo agregando agua de la pasta para que se derrita el queso y se forme una salsa.
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Un par de minutos antes que la pasta esté cocida la vierto en el sartén con el queso y añado dos o tres cucharones de el agua, depende del tamaño del cucharón.
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Se revuelve y termina de cocer la pasta en la salsa, aquí es donde se prueba y rectifica de sal si faltase.
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Se sirve la pasta, usualmente solo lleva más queso rallado espolvoreado pero, para cambiarle un poco, decidí ponerle perejil picado finamente y chile (piquín, de árbol, del que tengan) martajado.
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Es costumbre italiana (hasta donde se) no comer otra proteína pero se me antojó pollito rostizado; realmente va bien con salmón al limón o camarones a la plancha, quizá conejo asado o al horno, carne blanca pues.
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De bebida hoy fueron aguas negras del capitalismo norteamericano en envase de vidrio y bien frííías...
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La jicamita con chile puede ir de postre pero yo la prefiero como entrada.
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Buen provecho, sean felices y recuerden mandar las porciones de control de calidad a mi domicilio.
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