Rollitos de berenjena de puré de patata, gorgonzola y pesto
Toni Martín @lacuinadenjamex
Rollitos de berenjena de puré de patata, gorgonzola y pesto
Paso a paso
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Primero vamos a hacer una salsa de tomate casera. Para ello lavamos y quitamos el pedúnculo de los tomates, los troceamos y trituramos con la turmix. En una cazuela ponemos 4 c.s. de aceite, el tomate y los ajos enteros pelados. Lo ponemos a fuego suave hasta que se forme una salsa porque se haya evaporado gran parte del agua de vegetación. Salpimentamos al gusto.
- 2
Mientras se hace la salsa ponemos la patata a cocer con piel hasta que esté tierna. En un bol la ponemos pelada y aún caliente junto con el queso troceado y la nuez de mantequilla. Chafamos con un pasapuré. Salpimentamos al gusto. Reservamos.
- 3
Cortamos las berenjenas a lo largo en láminas finas. 8 unidades aproximadamente. Las ponemos con un poco de sal mientras se calienta una sartén amplia.
- 4
Las doramos unos segundos por cada lado. Ponemos en un lateral un poco de puré y salsa pesto.
- 5
Enrollamos para formar el rollito
- 6
En una sartén amplia ponemos una base de salsa de tomate. Repartimos los rollitos por encima y cubrimos con el queso. Espolvoreamos de pimienta y orégano y lo ponemos al fuego lento tapado hasta que se funda.
- 7
Dejamos que se enfríe un poco y servimos espolvoreando más orégano y sésamo.
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Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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