Picamos finamente las avellanas y las hojas de albahaca, yo usé una picadora eléctrica pero podéis hacerlo a mano. Echamos las avellanas y la albahaca picadas en el vaso de la batidora. Y agregamos el aceite y un poquito de sal.

Añadimos el diente de ajo pelado y picado y trituramos. Agregamos el queso y volvemos a triturar muy bien para que no nos queden grumos. Lo pasamos a un cuenco y reservamos.

Extendemos nuestro filete de pollo, colocamos una loncha de jamón serrano encima y una cucharadita del pesto de avellanas, hacemos un rollito con ellos, si queréis podéis sellar lo con un palillo, pero si lo freímos por la zona donde pondríamos el palillo primero no es necesario.

En una sartén echamos un chorrito de aceite, cuando esté caliente agregamos los rollitos y dejamos que se hagan a fuego medio un par de minutos por cada lado. Incorporamos el vino blanco y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol. Bajamos a fuego medio y cocinamos un par de minutos más por cada lado. Reservamos.

En una cazuela ponemos a calentar un chorrito de aceite, cuando esté caliente agregamos las cebollas y un poquito de sal y pochamos a fuego medio unos 10 minutos. Añadimos las patatas, removemos y dejamos al fuego unos minutos. Incorporamos el vino blanco y cocinamos a fuego alto un par de minutos para que se evapore el alcohol. Dejamos cocinar todo junto a fuego medio, removiendo de vez en cuando y con cuidado para que no se deshagan las patatas, unos 15 minutos o hasta que las patatas estén.

Ya tenemos nuestro plato listo, sólo queda presentarlo. Para ello ponemos una cama de patatas, encima colocamos los rollitos y los regamos con un poquito de salsa al pesto. Espero que os guste.