Albóndigas de berenjena

Picamos cebolla y berenjena bien finita. En este caso, al ser berenjena blanca no necesita ponerse en sal para soltar intensidad

Freímos la cebolla y la berenjena con algo de sal. Agregar ajo, extracto picante y jengibre cuando la mezcla esté a mitad.

Hacer la salsa. Picar pimiento rojo, cebolla y ajo bien fino y sofreír. A media cocción, agregar el tomate picado, sal y un chorrito de vino blanci

Una vez el sofrito esté hecho, triturar con la batidora y adjuntar a las berenjenas. Se puede dar un golpe de horno para reducir la salsa y poner más suaves las albóndigas