Quesapupusas
Hace ya algunos años que probé las pupusas, esas deliciosas gorditas rellenas con queso, con chicharrón, con loroco...muy representativas de El Salvador. He intentado hacerlas, pero al ponerles el relleno se me desbaratan. Lo que sí aprendí fue a preparar el curtido y la salsa (bueno, ésta es mi receta). Ayer me quedé pensando que... si hacía una quesadilla y la acompañaba del curtido y la salsa, prácticamente el sabor sería de una pupusa. Y en realidad así fue. Mucho más fácil, pero con el mismo sabor!!!
Quesapupusas
Hace ya algunos años que probé las pupusas, esas deliciosas gorditas rellenas con queso, con chicharrón, con loroco...muy representativas de El Salvador. He intentado hacerlas, pero al ponerles el relleno se me desbaratan. Lo que sí aprendí fue a preparar el curtido y la salsa (bueno, ésta es mi receta). Ayer me quedé pensando que... si hacía una quesadilla y la acompañaba del curtido y la salsa, prácticamente el sabor sería de una pupusa. Y en realidad así fue. Mucho más fácil, pero con el mismo sabor!!!
Paso a paso
- 1
Primero vamos a hacer el curtido:
- 2
Quita las hojas de encima del repollo y rebana finamente. Lava muy bien.
- 3
Quita las hojas de encima de las cebollas y rebana en juliana
- 4
Pon a hervir las 8 tazas de agua. En cuanto hierva, apaga el fuego, vacía el repollo rebanado y las cebollas en juliana, revuelve, tapa y deja sólo un minuto.
- 5
Vacía a una coladera y pon bajo el chorro de agua fría, hasta quitar todo lo caliente. Exprime bien y vacía a un molde, de preferencia de vidrio.
- 6
Pela las zanahorias, lava y pasa por el rallador. Agrégalas al molde.
- 7
Quita el rabito al chile jalapeño, lava y corta en pedacitos. Agrégalo.
- 8
Agrega el orégano, el vinagre y la sal.
- 9
Ahora agrega las 5 tazas de agua, revuelve bien. Tapa el molde y reserva. Si haces el curtido un día antes, estará mucho más rico.
- 10
Ahora vamos a hacer la salsa:
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Lava bien los jitomates, quítales el pedúnculo, pártelos en cuatro partes y ponlos en una ollita. Lava los chiles, agrégalos y también el agua. Tapa y ponlos a cocer.
- 12
En la licuadora pon los ajos, el orégano, los jitomates y chiles cocidos, junto con su agua de cocción. Muele perfectamente y regresa lo molido a la misma olla.
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Prende el fuego, agrega el consomé, revuelve y deja que hierva. Reserva.
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Ahora sí, vamos a preparar la masa para las quesapupusas.
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En un molde, mide las 5 tazas de harina de maíz, agrega la taza de harina todo uso y la sal. Poco a poco ve agregando el agua. Con tus manos súper limpias ve amasando, hasta que quede una masa manejable. Deja reposar por unos 5 minutos.
- 16
Haz pequeñas bolitas de masa (testal), pon sobre un plástico en la prensa de hacer tortillas, aplana.
- 17
Saca la tortilla de la prensa, pon sobre un comal precalentado a fuego medio.
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Después de un minuto, da la vuelta a la tortilla. Agrega queso rallado.
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Espera otro minuto y dobla la quesadilla.
- 20
Cuando ya tienes tus quesadillas dobladas, pon un poco de manteca o aceite al comal. Con mucho cuidado ve dorando las quesadillas.
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Sirve caliente. Encima agrégales curtido y salsa.
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Provecho!!!! El sabor es idéntico a una pupusa de queso!!!!
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