Derretimos los 75 gr. de chocolate, yo lo hice en el microondas en tandas de 30 segundos hasta que lo tuve, id con cuidado que no se queme. Si el chocolate es de buena calidad, mucho mejor, se nota mucho en el resultado de la tarta.

Encendemos el horno a 150º y ponemos a tostar las almendras, con cuidado que no se doren de más que entonces amargarán.

Mientras se doran las almendras mezclamos la mantequilla, que tendremos a temperatura ambiente con el azúcar glas. Yo lo hice con mi KitchenAid, pero sirve cualquiera de varillas. Añadimos a la masa el chocolate fundido templado y volvemos a batir.

Separamos las claras de las yemas y añadimos estas de una en una a la masa, como en la foto de arriba, batimos y no incorporamos la siguiente hasta que este bien integrada. Las claras las reservamos para luego montarlas.

Una vez doradas las almendras las picamos hasta dejarlas en polvo y reservamos.

Incorporadas y batidas las tres yemas añadimos el aroma de vainilla y las almendras molidas y mezclamos.

Montamos la claras con el azúcar blanquilla y las añadimos a nuestra mezcla poco a poco, con movimientos envolvente de abajo a arriba y procurando que no queden grumos.

Mezclamos la levadura, la sal y la harina y tamizamos incorporándola a la mezcla, poco a poco. Cuando este todo bien integrado lo volcamos en un molde que habremos encamisado previamente con un poco de aceite y harina y dejamos reposar mientras el horno toma temperatura.

Yo lo tuve 45 minutos a 150º, pero debéis ir vigilando que cada horno es un mundo. Cuando el palillo sale seco es hora de sacar del horno y dejar enfriar.

Partimos el bizcocho por la mitad, echamos la mermelada y cerramos.