Ensalada de alubias a la Navarra con vinagreta de miel y mostaza
Una receta de aprovechamiento total. Cuando hago legumbres siempre hago de más. Aprovechando el reto de la ensalada, pensé que utilizando unas alubias a la Navarra de otra preparación, se puede utilizar de base de una ensalada estupendamente añadiendo algún ingrediente más y una vinagreta.
Ensalada de alubias a la Navarra con vinagreta de miel y mostaza
Una receta de aprovechamiento total. Cuando hago legumbres siempre hago de más. Aprovechando el reto de la ensalada, pensé que utilizando unas alubias a la Navarra de otra preparación, se puede utilizar de base de una ensalada estupendamente añadiendo algún ingrediente más y una vinagreta.
Paso a paso
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El día anterior ponemos las alubias en remojo con la panceta.
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Al día siguiente ponemos las alubias con la panceta a cocer en agua nueva con una hoja de laurel a chup chup suave.
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Mientras se cuecen hacemos un sofrito. Para ello picamos bien fino los ajos y la cebolla y algo más gruesos los pimientos y lo ponemos a pochar a fuego suave.
- 4
Cuando esté pochadito añadimos el tomate y el pimentón y removemos. Dejamos que se seque. Reservamos.
- 5
Cuando las alubias casi estén tiernas, sacamos la panceta y la cortamos a trozos muy pequeños. Los volvemos a poner en la olla con el sofrito. Removemos y dejamos 5 minutos más todo junto. Salpimentamos al gusto y dejamos reposar. Aquí tenemos unas alubias listas para comer así tal cual.
- 6
Para la ensalada las dejamos enfriar totalmente y con ayuda de una espumadera las sacamos de la olla junto con los trozos de verdura y panceta a un bol. Así no recogemos el caldo. Reservamos.
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En otro bol ponemos la cebolleta muy picada junto con los demás ingredientes de la vinagreta. Mezclamos bien hasta emulsionar un poco. Podéis probarla y modificar las proporciones de los ingredientes según vuestros gustos. Reservamos.
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Cocemos el huevo. Agua, 1 chorrito de vinagre y cuando hierva, 10 minutos. Dejamos enfriar en agua fría para cortar la cocción. Pelamos y picamos.
- 9
Añadimos al bol de las alubias el huevo picado, la vinagreta, las olivas y mezclamos con cuidado de no romper las legumbres. Guardamos en la nevera para que se enfríe.
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A la hora de servir espolvoreamos con perejil y pimienta negra.
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