En una cazuela vertemos el cava e incorporamos el azúcar y el zumo de limón. Removemos hasta integrar y dejamos a fuego medio-alto hasta que llegue a ebullición. En este momento añadimos una cucharadita de gelatina neutra. Mezclamos bien y dejamos a fuego medio durante unos 30 minutos.

Pasado este tiempo, disolvemos la otra cucharadita de gelatina neutra con una cucharadita de agua y dejamos reposar cuatro minutos. Observaremos que se convierte en una pasta compacta. Reservamos.

Al cabo de estos cuatro minutos, retiraremos del fuego la cazuela e incorporaremos la gelatina que habíamos reservado. Disolvemos bien y pasamos la mezcla a un frasco de cristal.

Dejamos enfriar y refrigeramos en la nevera un mínimo de cuatro o cinco horas, mejor si es toda la noche.

Se obtiene una mermelada de textura suave muy parecida a una jalea espesa. Disfrutadla