Estofado de patatas con lomo
Patatas guisadas “con lo que sea ” es siempre un plato bien recibido en casa. A mí me encantaban las que hacía mi madre con costillas… era un plato único. Yo las he guisado hoy con un poco de lomo de cerdo ibérico, las puntas y partes más desiguales de un buen lomo que preparé al horno
Nunca sobra nada, porque es un plato que nos encanta y porque hago la cantidad que podemos comer, ya que las patatas no quedan bien de un día para otro. Lo que no me importa es preparar carne con el sofrito para dos veces, una parte va al congelador, y ya está resuelta la comida de otro día, sólo hay que añadir las patatas y dejarlas cocer un poco
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Se cubre el fondo de una cazuela con aceite de oliva, y cuando está bien caliente se echa la carne troceada y se saltea bien por todos lados. Cuando está dorada, se añade la cebolla bien picada, y se deja pochar junto con la carne a fuego medio, para que no se queme, durante unos 10 minutos.
- 2
Mientras se va haciendo una verdura se va picando la siguiente, que en este caso son los pimientos, y luego el tomate, que se incorpora pelado y cortado en daditos
- 3
Se añade a continuación el pimentón, el vaso de vino, y las hojas de laurel, y cuando ha evaporado el alcohol, se cubre de agua y se tapa. Se puede hacer a fuego lento o en la olla a presión, eso depende de las prisas que tengamos ese día. En la olla estará listo en 1o minutos, y en la cazuela, tiene su tiempo.
- 4
La carne no debe quedar hecha del todo, porque todavía le espera un rato de cocción.
- 5
Se lavan y se tronchan las patatas y se incorporan a la olla. Es mejor tronchar que cortar, porque así al cocerse, van a soltar mejor el almidón y eso hace que espese el caldo para conseguir esa textura tan característica de los guisos de patatas.
- 6
Se añade la sal y las hebras de azafrán y se deja cocer de nuevo a fuego medio y cubierto de caldo, Si hiciera falta se añade más agua. Cuando las patatas están tiernas y se ha consumido casi todo el caldo, sólo queda corregir de sal si hiciera falta y ya está listo para servir.
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