Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Empezamos a limpiar los mejillones y ponerlos a hervir en una cacerola, con una hoja de laurel. Cuando se abran, apagar el fuego y quitar los mejillones de las cáscaras, conservando algunas piezas hermosas para decorar. Colar el agua de los mejillones y reservar el caldo.
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Truco: Poner los tomates en remojo con agua caliente durante unos minutos para poder pelarlos con facilidad.
- 3
En una olla, poner 2 C.S de aceite de oliva, la cebolla cortada finamente, una pizca de sal y dejar que sude durante algunos minutos. Después añadir los tomates pelados y cortados y dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Poner el tomate y la cebolla en la batidora y triturar bien.
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A continuación, pelar las gambas, conservando algunas enteras para decorar. Poner las cáscaras de las gambas en una cacerola, cubrir con agua, una pizca de sal y hervir durante 10 minutos. Luego ponerlas en la batidora y triturar bien, poner en el chino o colador y colar. Reservar el caldo obtenido.
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Devolver a la olla la salsa de tomate y cebolla que hemos batido, añadir el tomate concentrado o el tomate frito, el caldo de las gambas trituradas, el caldo de los mejillones, el pimentón y el azafrán. Dejar hervir a fuego lento durante 10 minutos. Debemos tener mucho cuidado con la sal, porque los caldos ya están bastante salados naturalmente por el marisco.
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Truco: Si la crema no es lo suficientemente consistente, se puede añadir una cucharada de harina de maíz disuelta en un poco de agua antes de poner el marisco en la salsa.
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Añadir las almejas, las gambas y los mejillones. Hervir durante 3 minutos más. Apagar el fuego y servir.
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Podéis visitar el blog http://www.aklatdelmundo.com/salmon-marinado/ para ver más fotos paso a paso.
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