Cordero al chilindrón

#elijococinar
Esta es una de mis formas favoritas de cocinar el cordero, que es una carne que me encanta aunque por ser muy grasa no la como muy a menudo. El chilindrón es una preparación típica del norte de España, elaborada con una base de pimientos rojos asados que le da ese característico color rojo.
Paso a paso
- 1
Cortar a trozos de bocado la pierna o paletilla.
- 2
Calentar el aceite en una cazuela y freír ligeramente el jamón cortados a tiras. Sacarlo y reservar:
- 3
En el mismo aceite freír los trozos de cordero, previamente salpimentados. Reservar:
- 4
En la misma grasa dorar la cebolla cortada a láminas muy finas. A media cocción añadir los pimientos cortados a tiras:
- 5
Y seguidamente el tomate triturado y el laurel:
- 6
Machacar en el mortero los ajos, el perejil y la guindilla. Diluir con el vino y añadir al guiso.
- 7
Rociar con el caldo, añadir la cucharadita de pimentón dulce, añadir la carne, tapar y dejar cocer lentamente 40 minutos o hasta que el cordero esté tierno:
- 8
Yo lo sirvo con arroz blanco y por supuesto mucho pan y un buen vinito.
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