Limpiar los rabos, quitar el sebo y cortar por los cartílagos, para no astilla el hueso.Poner los trozos en una fuente con el vino y macerar durante un par de horas.

Pelar las cebollas, las zanahorias, los dientes de ajo y quitar las semillas al pimiento. Picar todo muy fino y saltear a fuego lento moviendo para que no se pegue.

Añadir la carne y rehogar, mantener hasta que empiece a dorarse. Incorporar el vino del macerado, mantener a fuego lento hasta que se consuma.

Luego añadimos el caldo de carne, rasparemos el fondo para soltarlo bien, salpimentar, tapar y cocer a fuego lento, desgrasando el guiso de vez en cuando hasta 1 hora, hasta que la carne de los trozos grandes se suelte al pinchar con un tenedor.

Ajustaremos el punto de sal, desgrasar y dejar reposar unos 10 minutos. Serviremos acompañado de papas fritas.