Incorporar y mezclar la pasta de tomate, y cocinar dos minutos o hasta que empiece a caramelizarse. Añadir la paprika y el comino y cocinar un minuto. Añadir los tomates picados y llevar a un hervor suave. Bajar la temperatura a fuego medio y cocinar unos quince minutos o hasta que la mezcla se asemeje a un guiso de verduras. Si las verduras están secas, adicionar una cucharada o dos de agua. Probar la sal y rectificar al gusto.

Con una cuchara, hacer cuatro pequeños “pozos” en las verduras, cascar y verter un huevo en cada una. Si fuera necesario, hacerlo uno por uno para que los huevos queden bien asentados en el guiso y las claras no se derramen demasiado. Cubrir parcialmente y cocinar hasta que los huevos queden con la textura que le guste. Espolvorear el cilantro picado por encima y servir. Buen provecho.