Carnitas estilo michoacan
Paso a paso
- 1
Meter a un cazo o una olla grande a fuego medio los 3.5 kg de manteca y dejar hasta que quede líquida.
- 2
La picaña, costillas y cachete.
- 3
Morcón o buche, pierna y cuero.
- 4
Ya muy caliente a fuego medio metemos primero la picaña o lomo, la pierna y el cachete y solo sellamos la carne y retiramos de la manteca a un plato.
- 5
Luego vamos a sellar las costillas y retiramos.
- 6
Vamos a incorporar de nuevo las costillas y el lomo o picaña, la pierna y el cachete ya sellados y ahora ya junto con el buche o morcón y no vamos a dejar de mover.
- 7
Vamos a dejar 2 horas mínimo a fuego medio ya todo junto SIN METER aún el cuero, y sin dejar de mezclar vamos a incorporar la cerveza, el refresco de cola, jugo de las 2 naranjas y agregar las cáscaras de las 2 naranjas, del limón solo el jugo SIN cáscara.
- 8
El jugo de las naranjas y limón lo colamos y las cáscaras de las naranjas las agregamos junto con las hojas de laurel y mezclamos de nuevo muy bien.
- 9
Ahora los 3 dientes de ajo los picamos con un tenedor varias veces y ya bien picados los vamos a agregar al cazo y no dejamos de mezclar.
- 10
En una taza de agua hirviendo vamos a incorporar sal a su gusto y la vamos a diluir en el agua y la agregamos a la manteca y mezclar bien.
- 11
Ya aquí debemos tener más de 2.5 hrs en el fuego y empezar a checar la carne que esté para desmenuzar y muy blanda.
- 12
Pasamos a integrar la hoja de cuero casi a las 3 horas de cocción y sin dejar de mezclar por mínimo 20 minutos.
- 13
En mi caso fueron 3 horas y 20 minutos que ya estaban bien cocidas y muy suaves depende de su estufa.
Y ya quedó muestra receta lista para picar rodan la carne y revolver muy bien. - 14
Prepara los acompañamientos de las carnitas, en mi caso fue, cilantro picado fino y cebollita, salsa de cebolla morada y chile habanero, salsa verde, salsa roja de tomates con jalapeños y salsa roja de chile de árbol con chile ancho, pico de gallo.
- 15
A calentar tortillas y listo!!!
- 16
Ya tenemos nuestra receta lista !!!
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