Limpiamos el cordero, retiramos el exceso de grasa. Hay cocineros que le quitan toda la grasa y el pellejo. Pero es bueno dejarle algo para que no se seque. A la paleta le hice cortes en cuadrados y le introduje hojas de menta, etc. Le puse un poco de sal y pinceleé con aceite.

Coloqué en el horno una asadera con rejilla. En la asadera agua caliente. Esto también mantiene la humedad y la grasa va cayendo en el agua. Les aseguro que quedó bien desgrasado y mi cocina no se llenó de olor a grasa quemada! Horneamos hasta que esté bien cocido. No debe salir sangre y en lo posible la carne debe separarse del hueso.

En la parte baja de la cocina (parrilla) puse las costillas con un poco de sal, los condimentos y agregué aceite y masajeé bien con las manos.

Así quedaron. Bien cocidas y tiernas! Y la paleta también!

Para la salsa mixeamos hojas de menta y un poco de perejil (no lo hubiera puesto) con sal, 1 cda de miel y aceite de oliva o común. Queda súper bien!