Comenzamos con la masa, cortamos en cubos la mantequilla y en un tazón ponemos la harina, sal y azúcar, agregamos la mantequilla hasta que quede como arena.

Agregamos la vainilla, el huevo (puede hacerse esta masa sin el huevo y también queda bien) y el agua poco a poco hasta que la masa no se pegue en los dedos o en las paredes del tazón.

Mientras pelamos las manzanas y las cortamos en cubos no muy pequeños y las vamos poniendo en un recipiente con agua y unas gotas de limón para que no se oxiden.

En una cacerola ponemos a derretir la mantequilla, agregamos las manzanas escurridas y dejamos que se cocinen unos 3 minutos.

Agregamos el resto de los ingredientes menos la fécula de maíz, mezclamos bien, dejamos cocinar unos 10 min a que se suelten los jugos, entonces se agrega la fécula disuelta en agua y tapamos hasta que se cocinen a fuego bajo.

Sacamos la masa del refrigerador y dejamos que se atempere unos 5 min, extendemos una de las bolas de masa a que quede de unos 3 mm y que cubra el fondo de un molde para pay de unos 24 cm engrasado, con un tenedor se hacen perforaciones al fondo, cortamos los excedentes y metemos al refrigerador por unos 15 min

Horneamos por 40 min o hasta que se vea dorada la cubierta.