Limpiar las espinacas, cortarlas y y cocerlas con agua en una olla, durante 15 minutos. Sacarlas y escurrirlas.

Pelar la cebolla y los dientes de ajo, cortarlos lo más pequeño que puedas (picarlos). Preparamos una sartén con el aceite y una vez caliente ponemos la cebolla y los ajos. Bajamos al fuego mínimo y rehogamos.

Añadir a la sartén las espinacas (con una pizca de sal) y les das unas vueltas.

A continuación, añadir el queso rallado, seguir dando vueltas hasta que se funda el queso.

Una vez fundido el queso, apagar y ya está casi a punto para servir.

Quitar la cáscara al huevo y separar la yema de la clara. Prepara el rallador.

Servimos: poner en cada plato las espinacas y con el rallador se ralla la yema por encima y la clara la dejas a un lado.

Presentar.