Pan dulce casero de Paulina Cocina
Una Navidad sin Pan dulce casero no es lo mismo! Ese aromita inigualable y muy difícil de explicar que inunda la casa ya nos anuncia que estamos en vísperas de celebrarla.
Y como cada año me gusta probar nuevas recetas, esta vez vi esta de Paulina cocina que me encantó por su sencillez y obviamente le puse mi toque dándole una forma no tradicional.
Pan dulce casero de Paulina Cocina
Una Navidad sin Pan dulce casero no es lo mismo! Ese aromita inigualable y muy difícil de explicar que inunda la casa ya nos anuncia que estamos en vísperas de celebrarla.
Y como cada año me gusta probar nuevas recetas, esta vez vi esta de Paulina cocina que me encantó por su sencillez y obviamente le puse mi toque dándole una forma no tradicional.
Paso a paso
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Comenzamos mezclando los ingredientes para la esponja. Tapamos y dejamos que espume (depende de la temperatura ambiente pero son 10 minutos aprox). Punto clave acá la frescura de la levadura. Adjunto tips !
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Poner resto de ingredientes en bowls (menos la fruta) y mezclar. Bajar a la mesada, notarás que es una masa muy chirle pero a no entrar en pánico, el otro punto clave en el pan dulce es AMASAR.
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Darle con muchas ganas, se complicará así que ayúdate con un cornet tratando de manejar la masa con una mano y con la otra ir levantándola. Vas a ver que no necesita agregar más harina y no lo hagas por favor ya que malogrará el resultado. Con el correr de los minutos el gluten se activa y logramos un bollito hermoso y bien tierno. Ahora a descansar unos 30 minutos aprox. Con el calor que hace hoy en Mardel va como tiro !
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Preparamos la fruta. Yo puse esta cantidad pero es muy a gusto que poner y cuanto. Hasta el mismo peso de la masa se puede, pero tené en cuenta que más fruta más compacta quedará la miga por el peso. La fruta también ayuda a la humedad. Una vez bien leudada la masa. Pasamos a la mesada, aplastamos y colocamos la fruta espolvoreada con harina. La fruta puede estar previamente remojada en alguna bebida.
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Luego enrollamos, cortamos y vamos encimando los trozos para que la fruta se distribuya de forma pareja. Yo lo hago varias veces. Esta vez decidí hacerlo en un molde alargado porque justamente probé uno así y me encantó! al no tener tanta altura no necesita tanto tiempo de cocción y por lo tanto no se seca tanto. Forramos la base con papel manteca y colocamos la masa de lado a lado del molde (cada uno de mis bollos peso 650 gr). Tapar y dejar leudar.
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Como les contaba al hacer tanto calor mis panes fueron muy rápido y ya están por sobrepasar el borde. También tiene que ver que al no tener tanta altura y estar más distribuida la masa no tuvo que trabajar tanto. Ya vamos preparando el horno a 180 (yo los hice en horno eléctrico con convector). Cocinar por aproximadamente 40/45 minutos. Controlar la cocción del centro... pero ojo, tampoco secarlos.
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Una vez fríos podemos decorar con glasé (azúcar impalpable con jugo de limón) o hilos de chocolate y terminar con más fruta. Esa parte artística te la dejo a tu criterio 😉
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TIPS: 📌 Podemos freezarlos sin decorar una vez que están tibios. Luego descongelar a temperatura ambiente. 📌Mantené el pan dulce siempre bien envuelto para que no se seque. 📌 Si utilizas solo chips de chocolate solo son 100 gr.
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