Κόβουμε τη σφολιάτα σε κύκλο 28 cm και τοποθετούμε σε ταψάκι αντικολλητικό 26 cm, κάνοντας ένα μικρό γίσο σαν στεφάνι.
Κάνουμε τρύπες με πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς αέρα για 15' -20' να ροδοκοκκινίσει.
Ενδιάμεσα στο χρόνο βγάζουμε τη σφολιάτα και πιέζουμε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού τη βάση, να ξεφουσκώσει.
Αφήνουμε να κρυώσει.

Βάζουμε σε κατσαρολάκι το γάλα, τη βανίλια και τη μισή ζάχαρη να ζεσταθεί.
Σε μπολ ανακατεύουμε τους κρόκους, το κορν φλάουρ και την υπόλοιπη ζάχαρη.
Ρίχνουμε λίγο από το ζεστό γάλα στο μπολ με τους κρόκους και έπειτα το ρίχνουμε πίσω στην κατσαρόλα.

Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αρχίσει να δένει η κρέμα.
Μόλις είναι έτοιμη η κρέμα, αφαιρούμε από την φωτιά και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο.
Ανακατεύουμε πολύ καλά να γυαλίσει.
Βάζουμε μεμβράνη να εφάπτεται στην επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει.

Σε άλλο μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια, σε σφικτή σαντιγί.
Μόλις κρυώσει η κρέμα πατισερί, χτυπάμε λίγο με το μίξερ χειρός, ρίχνουμε 2-3 μεγάλες κουταλιές από τη σαντιγί και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί.

Για τη σύνθεση:
Στη βάση της πιατέλας που θα σερβίρουμε το γλυκό,βάζουμε 1 κουταλιά της σούπας από την πατισερί και τοποθετούμε πάνω στην κρέμα τη βάση της σφολιάτας για να μην γλιστράει.
Γεμίζουμε με την κρέμα πατισερί και βάζουμε λίγο και γύρω γύρω στο στεφάνι.
Τοποθετούμε τα σου στο στεφάνι πάνω στην κρέμα.