Caraotas negras para pabellón
Caraotas negras para pabellón
Paso a paso
- 1
Pon en remojo los granos y agrega el bicarbonato. Deja reposar durante 24 horas y procura que el envase sea profundo y el agua esté dos dedos por encima de las judías pues crecerán un poco.
Remueve bien el agua y retira todos los granos que floten, luego cubre el recipiente y reserva hasta el día siguiente.
- 2
Al día siguiente escurre las judías utilizando un colador. Lávalas con abundante agua.
- 3
Pon a hervir los granos por un rato. Cuando hagan ebullición desecha el agua con la espuma que desprenden. Coloca agua de nuevo en la olla hasta que cubra por completo las judías y continua cocinando. En “trucos” explico el porque de quitar este primer agua con espuma.
- 4
Mientras cocinamos las judías, pica todos los vegetales, los que servirán para el sofrito base y por otro lado los que usaremos para dar dar gusto a los granos.
Por un lado pica muy menudito la mitad de esa cebolla, la mitad de ese pimiento (este puede ser rojo o verde, pero las judías quedan mucho mejor con pimiento verde.), los ajos….. y reserva. Por otro lado corta en dos el trozo de pimiento restante y la cebolla, y añádelos a la cocción de las judías.
- 5
Comprueba que el agua en la olla de la cocción cubra por completo las judías. Agrega el pimiento, el cuarto de cebolla y el cilantro para dar gusto y mantén la olla a fuego medio-alto.
- 6
Cuando los granos ablanden un poco retira el pimiento, el cilantro y la cebolla.
Truco: Deja que los granos se ablanden antes de echar la sal, de lo contrario, no se ablandarán y quedarán duros - 7
Aparte, en una sartén o cazo haz el sofrito base con la cebolla primero, hasta que se dore un poco sin que se queme, luego el ajo y por último el resto de vegetales. Remueve constantemente.
- 8
Cuando el sofrito esté en su punto, vacía todo en la olla con las judías y remueve para que se integren los sabores.
- 9
Ahora agrega una hoja de laurel y apaga el fuego cuando consideres que las judías para pabellón tienen la consistencia deseada. Todo depende de tu gusto, si prefieres más caldo o menos.
- 10
Espera que reposen unos minutos y listo, ¡que deliciosos están estas judías
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