Extender las almendras en una bandeja y tostarlas llevándolas al horno a temperatura media. Esto tomará unos 15 minutos aproximadamemte, supervisar que no se quemen. Una vez listas, reposar y picar no dejándolas tan pequeñas sino más bien trocitos visibles en el biscotto.

Masa (podemos prepararla mientras se hornean las almendras): Colocar en un bol los siguientes ingredientes secos: harina de almendras, harina de trigo, azúcar, bicarbonato y sal. Reservar.

En otro bol mezclar los ingredientes húmedos: huevos, esencia de vainilla y esencia de almendras. Mezclar, no batir, solo queremos integrar.

Unir verter los ingredientes húmedos al bol donde están los secos. Mezclar con paleta o espátula y luego con la mano cuando sea necesario. No hace falta agregar nada adicional, unir con paciencia que todo se unirá bien. Finalmente, adicionar las almendras tostadas y picadas.

Al retirar del horno, reposar un poco y cuando sea manipulable cortar los biscotti con un cuchillo de sierra. Colocarlos en la bandeja y hornear hasta dorar. Buen provecho.