Pasadas las 36 horas, enjuagar la carne para quitarle la sal, secarla con papel de cocina y hacer con un palito de madera a cada pieza un agujero en un extremo. Pasar por el agujero un hilo o cuerda de cocina y hacer un nudo para colgarlos.

Mezclar las especias en un cuenco y rebozar cada pieza hasta que queden totalmente cubiertas.

Envolver los solomillos en una gasa, atarlos y colgar en un sitio a la sombra y ventilado durante 7 u 8 días el solomillo de pavo y 5 ó 6 el de cerdo, que es más fino. Si se quiere más duro y curado, dejar 9 días los dos. (Yo los he colgado por la noche en la terraza y por el día, para que no les dé el sol, dentro de la cocina, en el tirador de un armario, de forma que no tenga contacto con ninguna superficie).

Pasados los días, se verá que las dos piezas han disminuido de tamaño y son más duras, por lo que se quitan las gasas y a disfrutar. Después, envolver en un plástico para que no se siga secando y meter en el frigorífico hasta la próxima vez que se quiera comer.
Que aproveche!! 😉