En un bowl aparte poner todos los ingredientes para el fermento/esponja (harina, azúcar levadura y agua) y dejar reposar 15 minutos.

Ahora armemos una corona en nuestra mesada. Poniendo la harina alrededor la sal y en el medio el fermento junto con el aceite. Ir integrando desde el medio y añadir de a poco el agua.

Cuando este formado el bollo dejar de levar media hora aprox. En este paso ya hacemos los círculos de muzzarela y mandar al frizzer en un film.

Para el relleno picar una cebolla grande y poner la mitad de esa cebolla en una sartén a fuego medio-bajo con aceite y el azúcar. Dejar ahí hasta caramelizar y que tome un color dorado.

Cuando la masa esté sacar el aire y amasarla bien finita. Yo lo que recomiendo es hacer los círculos, estirarlos y con el mismo molde vuelvo a marcar. Poner base de masa, queso, jamón y cebolla y cerrar con un poco de agua en las manos y poner en una fuente con aceite.

Añadir por arriba el queso parmesano, la mitad de cebolla que reservamos y orégano. Mandar a un horno hasta que dore 220-255°. Y listo.