Pan rústico

Realizamos la mezcla de todos los ingredientes hasta que queden bien integrados. El agua es mejor ir introduciéndola poco a poco para realizar un amasado de forma homogénea.

Una vez tenemos la masa formada, es la hora de la primera fermentación, ponemos dentro de un bol más grande, ya que la masa crecerá, y tapamos con un paño húmedo.

Dejamos durante aproximadamente 1 hora.

Después de esta hora veremos como nuestra masa a crecido y resulta más esponjosa al tacto, esto significa que la levadura ha empezado a trabajar. En este punto procederemos a quitar el aire de nuestra masa, dándole un ligero amasado.

Una vez hemos amasado, enharinamos el bol y dejamos la masa en su interior, para su segundo amasado.

Cómo la masa estará bastante fría, debemos dejar que se atempere. Enharina la superficie, y coloca la masa de pan encima, y tapa con un paño húmedo durante una hora.

Cuando quede media hora enciende el horno, ponlo a máxima potencia 250 – 240ºC, o lo que dé tu horno.
Idealmente utilizaremos dos bandejas, una para hornear el pan y si tienes otra bandeja, colócala en la parte inferior debajo de la que pondremos nuestro pan.

Para el horneado, coloca el pan encima de un papel para horno, y enharina el pan casero por encima. Al introducirlo en el horno debe quedar a media altura.
En la bandeja inferior del horno (recordemos que tenemos dos bandejas) vierte un vaso de agua.

Temperaturas de horneado:
1) 250 grados durante 7-10 min
2) apagado durante 10 min
3) 200 grados durante 20 min
4) apagado durante 10 min
Es muy importante no abrir el horno a pesar de realizar los cambios de temperaturas para que trabaje correctamente.
Y ya tendríamos nuestro pan!