Pon los garbanzos a remojo la noche anterior

Pon los garbanzos a cocer en el caldo de verduras con las 3 hojas de laurel

Pica finamente la chalota y ponla a pochar en una sartén con un poco de aceite de AOVE a fuego suave

Corta de cuadritos la zanahoria, el calabacín y la berenjena. Desmenuza los ramitos del brócoli. Añade las verduras a la chalota. Incorpora un chorrito más de aceite y mezcla

Añade todas las especias, mezcla y deja que cocine a fuego medio. Incorpora el vino blanco y deja cocinar hasta que evapore.

Añade la crema para cocinar de Almendra, mezcla y ajusta de sal. Deja hacer unos 5 o 6 minutos a fuego medio, añade la miel (al gusto), mezcla, retira del fuego y deja reposar. Va en gustos, pero la verdura debe quedar blanda pero nunca desecha y con un punto al dente.

Cuando estén los garbanzos (en este plato es ideal que estén hechos pero enteros), retira del fuego y escúrrelos, reservando dos cacitos del caldo que añadirás al guiso (El resto del caldo ya sabes que puedes congelarlo para otros usos)

Pon los garbanzos de nuevo en la olla de cocción e incorpora el guiso de verduras. Mézclalo bien. Es importante que el guiso quede suelto pero no con aguado (no es una sopa) sino más bien espeso.

Como todos los guisos, si lo dejas reposar unas horas antes de comer conseguirás que todos los sabores se mezclen.

CONSEJOS: el nivel de picante va en gustos y si no te gusta, añade un poco más de jengibre, peto sí es importante que la receta tenga ese toque picante, aunque sea suave. Respecto a la crema de Almendra, puedes sustituirla por otra de Avena. La miel yo usé una con jalea real pero puedes usar cualquier otra. Le aporta un ligero toque dulce que contrasta a la perfección con el picante.