Cortamos la panceta en cuadraditos pequeños. Pero primero quitamos la piel porque es muy dura.

Ponemos la panceta a fuego medio para que se vaya haciendo despacio.

Mientras tanto cortamos las verduras en cuadrados pequeños.

Añadimos a la sartén con la panceta un chorro de aceite. A ser posible el de oliva.

Y añadimos las verduras.

Añadimos 1 pizca de sal.

Y, a fuego medio bajo, cocinamos hasta que la cebolla, la zanahoria y el apio se ablanden.

Añadimos la carne de ternera.

Hacemos el fuego medio alto y removemos muy bien.

Una vez la carne haya cambiado de color añadimos 1 vaso de vino tinto.

Cocinamos hasta que se evapore el alcohol.

Añadimos salsa de tomate o tomates troceados. Yo voy a utilizar los tomates que vienen enlatados enteros pero puedes utilizar la salsa de tomate que más te guste.

Una vez que la salsa haya empezado a hervir hacemos el fuego bajo y ponemos la tapa pero dejando un hueco para que salga el vapor.

La salsa hay que cocerla de 2 a 4 horas. Con mucha calma. Si ves que se está quedando seca añade un poco más de agua o de caldo.

Salpiméntala a tu gusto.

Añade la leche para equilibrar la acidez.

La pasta la puedes comprar o puedes hacerla. Yo te voy a enseñar como hacer la pasta para la lasagna.

Tamiza en un recipiente 200 g de harina.

Añade 1 pizca de sal.

Casca 2 huevos grandes.

Añade 1 chorro de aceite de oliva.

Remueve muy bien.

Termina de hacer la bola con la mano.
Esta masa no hay que amasarla mucho. Solo integrar muy bien todos los ingredientes.
La tapamos y la dejamos en reposo unos 20 minutos.

Antes de pasar la pasta por la máquina la estiramos un poco con rodillo. Si no tienes la máquina para hacer la pasta estírala con el rodillo.

El grosor de la pasta ideal es cuando empieza a transparentarse un poco.
Corta las láminas en tamaño 10x12 cm. Me han salido 17 láminas.

En abundante agua con sal cocemos la pasta. Yo voy a cocerla en 2 tandas para que las láminas no se peguen unas con otras.

Cocemos la pasta aproximadamente 1 minuto. La enjuagamos con agua fría.
La colocamos sobre un paño para que se seque.

Para hacer bechamel derrite la mantequilla.

Añade la harina.
Rehoga la harina 2 - 3 minutos a fuego medio. Añade la leche fría y haz el fuego alto.

Remueve muy bien. En la leche fría la harina se diluye muy bien.
La bechamel hay que remover todo el rato hasta que espese.

En cuanto rompa a hervir hacemos el fuego medio y la cocemos 2 - 3 minutos más.
Retiramos la bechamel del fuego.
Y la condimentamos. Añadimos 1 pizca de nuez moscada.
Sal.
Y un poco de pimienta negra molida.

Para que no se forme una costra la tapo con un trozo de film transparente.

Rallamos el parmesano

Precalienta el horno a 180ºC o 360ºF con calor de arriba y abajo.

Unta el molde o la fuente con la mantequilla. El tamaño de mi molde es de 24x24x6, 5 cm. Cubre el fondo con la bechamel. Coloca por encima una capa de pasta. Por encima de pasta va el ragú o salsa de carne. Rocía el ragú con un poco de bechamel.
Espolvorea con parmigiano.

Otra vez ponemos pasta, ragú, bechamel, parmesano y así hasta llenar el molde. La última capa cubrimos generosamente con bechamel y espolvoreamos generosamente con queso.
Horneamos la lasagna 45 minutos, los últimos 5 minutos con grill a 250ºC.
Antes de servir hay que reposarla 10 - 15 minutos.