Cubrimos las fabes de agua la noche anterior.

Ponemos en la olla las fabes escurridas y cubrimos con agua unos dos dedos y ponemos a calentar.
Cuando hierva desespumamos y añadimos medio vaso de agua fría (para asustarlas).

Cuando vuelva a cocer el agua volvemos a añadir otro medio vaso de agua fría. Por último volvemos a repetir, cuando empieza a hervir el agua volvemos a añadir otro medio vaso de agua fría.

Ponemos también los chorizos, el lacón o jamón, la morcilla y la tira de bacon junto con el pimentón y el triturado de hortalizas.

Cuando empieza a silbar la olla dejamos cocer 20 minutos bajando el fuego si lo teníamos fuerte.

Cuando pase ese tiempo esperamos a que suelte el aire la olla y abrimos.
Nos aseguramos de que tenga caldo a nuestro gusto, no es necesario poner sal puesto que lo aporta la carne que hemos echado (compango), aún así probamos por si acaso.
En un mortero aplastamos un puñadito de fabes de la olla, volcamos en el guiso y dejamos cocer con la olla abierta unos minutos.
Las fabes tienen que estar tiernas pero enteras.

Cortamos en rodajas los chorizos y la morcilla. El lacón lo cortamos a trozos y la panceta también. Metemos en la olla y servimos todo junto.

A mí me gusta hacerlas el día de antes para que se asienten y tengan más sabor.